I september bugner det av ferske, høstmodne grønnsaker som er klare for å høstes og nytes. Nå er det høysesong for blant annet rødkål, grønnkål, gresskar og pastinakk. Disse næringsrike grønnsakene er perfekte for varme høstretter som supper, gryter og ovnsbakte sideretter. Ved å velge sesongens grønnsaker får du ikke bare de ferskeste og mest smakfulle råvarene, men du støtter også norsk matproduksjon.
Gresskar

Gresskar er store, oransje grønnsaker som gjerne forbindes med å være dekorasjon til Halloween. Men den er også veldig spiselig og god! Den har en søt, milde smak og allsidighet i matlaging, og det finnes mange forskjellige typer gresskar; de som dyrkes i Norge er Halloween-gresskar, Hokkaidogresskar og spaghettigresskar. Norsk gresskar er i sesong fra september til november og er dermed spesielt populært i høstsesongen. Den spiselige delen inkluderer både kjøttet og frøene, som begge har verdifulle næringsstoffer.
Helse og ernæring
Gresskar er en ernæringsrik grønnsak, rik på vitamin A, som er viktig for synet, immunforsvaret og hudens helse. Det er også en god kilde til fiber, som bidrar til bedre fordøyelse. Gresskar inneholder viktige antioksidanter som betakaroten, som kan redusere risikoen for kroniske sykdommer og beskytte mot frie radikaler. Gresskarkjerner er en rik kilde til magnesium, protein og sunne fettsyrer, noe som gjør dem til en næringsrik snack.
Bruksområder
Gresskar kan brukes på mange forskjellige måter i matlaging. Dens naturlige sødme og milde smak gjør det til en allsidig ingrediens som kan tilpasses både søte og salte retter.
- Supper: Gresskarsuppe er en kremet og lun rett – tilsett krydder som ingefær eller chili for ekstra smak.
- Baking: Gresskar kan brukes i bakverk som gresskarpai, muffins og kaker.
- Ovnsbakt: Biter av gresskar kan ovnsbakes med olivenolje og krydder som rosmarin for en smakfull siderett eller tilsettes i en grønn salat med kikerter og dressing.
- Gresskarkjerner: Gresskarfrøene kan ristes og spises som en næringsrik snack eller brukes som topping på salater og supper for ekstra crunch.
- Gnocchi: Lag gnocchi fra bunnen av med bakt gresskar og mel
Grønnkål

Grønnkål er en bladgrønnsak kjent for sine krusete blader og mørkegrønne farge. Den tilhører kålfamilien og er svært næringsrik, ofte betraktet som en "supermat". I Norge er den i sesong fra september til mars.
Helse og ernæring
Grønnkål er en utmerket kilde til vitamin A, E, C og K, samt kostfiber, kobber, kalsium og folat. Vitamin E er en antioksidant som beskytter kroppen mot frie radikaler, og vitamin A er viktig for synet, cellefordeling og immunforsvaret. Vitamin K er viktig for blodkoagulering og beinhelse, mens vitamin C styrker immunsystemet og fremmer hudhelsen. Grønnkål inneholder også betennelsesdempende stoffer som kan beskytte mot kroniske sykdommer.
Bruksområder
Grønnkål kan brukes på mange måter og tilsettes i det meste:
- Salater: Massér bladene med litt olje for å myke opp grønnkålen i salater.
- Smoothies: Grønnkål kan tilsettes i smoothies for ekstra næring uten å påvirke smaken for mye.
- Supper og gryter: Den tilfører næring og tekstur til supper og gryteretter.
- Ovnsbakt: Grønnkålchips er en sunn og sprø snack laget ved å bake grønnkål med litt olje og krydder.
Sjalottløk

Sjalottløk er en delikat løkvariant med en mildere og søtere smak enn vanlig løk. Den er mindre og ofte brukt i gourmetmat. Norsk sjalottløk er i sesong fra september til april.
Helse og ernæring
Sjalottløk inneholder mange av de samme næringsstoffene som løk, inkludert vitamin C, B6, folat og kalium. Den har også høyt innhold av antioksidanter som bidrar til å bekjempe betennelser og styrke immunsystemet. Sjalottløk kan støtte hjertehelsen ved å senke kolesterolnivået og forbedre blodsirkulasjonen.
Bruksområder
Som annen løk, kan sjalottløk brukes i det meste:
- Salater: Rå sjalottløk gir en mild løksmak til salater.
- Sauser: Perfekt til sauser som vegansk bearnaise eller vinaigrette på grunn av sin subtile smak.
- Gryteretter: Sjalottløk kan karamelliseres for å tilføre dybde og sødme til gryter og kjøttretter.
- Pasta: Finhakket sjalottløk gir smak til mange pastaretter og risotto.
Pastinakk

Pastinakk er en rotgrønnsak som ligner på gulrøtter, men er hvit og har en søtere og mildere smak. Den er spesielt populær i høst- og vintermåltider. I Norge er den i sesong fra september til april.
Helse og ernæring
Pastinakk er rik på kostfiber, vitamin C, vitamin K, folat og kalium. Fiberinnholdet fremmer en sunn fordøyelse og kan bidra til å regulere blodsukkeret. Folat er viktig for cellevekst, og kalium er gunstig for blodtrykkregulering. Pastinakk inneholder også antioksidanter som beskytter mot betennelse og kroniske sykdommer.
Bruksområder
- Supper og gryteretter: Tilfører sødme og tekstur til varme retter og kan gi en liten vri på asiatiske curryer
- Mos: Pastinakk kan moses alene eller sammen med poteter.
- Ovnsbakt: Bakt pastinakk med olivenolje og krydder er et smakfullt tilbehør.
- Puree: Puree pastinakk med store hvite bønner, hvitløk og litt sitron for en proteinrik siderett.
- Røsti: Riv pastinakk sammen med poteter for en variant av røsti
Rosenkål

Rosenkål tilhører kålfamilien og er små, grønne kålhoder som vokser på en stilk. De er en grønnsak som har fått litt dårlig rykte gjennom å ofte bli servert overkokt og vassen til julematen. Når de ikke er overkokt har de en lett bitter smak som mildnes ved steking eller koking og kan brukes til mangt. Rosenkålen er i sesong fra september til januar.
Helse og ernæring
Rosenkål er rik på vitamin C, K, folat, fiber og antioksidanter som sulforafan, som kan ha kreftforebyggende egenskaper. Det høye fiberinnholdet hjelper fordøyelsen, mens vitamin K bidrar til beinhelse og blodkoagulering. Antioksidanter i rosenkål kan også bidra til å redusere betennelse og styrke immunforsvaret.
Bruksområder
Rosenkål kan tilberedes på mange måter:
- Ovnsbakt: Bakte rosenkål med litt olivenolje og krydder får en sprø og karamellisert overflate.
- Sautert: Raskt sauterte rosenkål med plantesmør og hvitløk gir en smakfull siderett.
- Salater: Rå, finstrimlet rosenkål kan brukes i salater for en sprø tekstur.
- Dijon: Lag en marinade av dijonsennep og lønnesirup for smakfulle ovnsbakte rosenkål.
Rødkål

Rødkål er en variant av vanlig hodekål, kjent for sin lilla farge og sprø tekstur. Den brukes ofte i både kalde og varme retter og tilfører farge og smak. I sesong fra sept til mai.
Helse og ernæring
Rødkål er rik på vitamin C, K og fiber, samt antioksidanter som antocyaniner, som gir den lilla fargen. Disse antioksidantene kan bidra til å redusere betennelse og beskytte mot hjertesykdommer. Vitamin K er viktig for beinhelse og blodkoagulering, og fiberinnholdet støtter god fordøyelse.
Bruksområder
Rødkål er allsidig og kan brukes i både rå og varme retter:
- Salater: Strimlet rødkål gir farge og tekstur til salater.
- Sursøt rødkål: En klassisk tilbehørsrett til julemat, laget ved å koke rødkålen med eddik, sukker og krydder.
- Stekt: Lettstekt rødkål gir en mildere smak og sprø tekstur.
- Fyll: Rødkål kan også brukes i wraps eller som topping på smørbrød for ekstra crunch.
- Asiatisk coleslaw: Revet gulrot og strimlet rødkål med chili, koriander, risvineddik, litt soyasaus, agave og limejuice passer utmerket i alt fra bao buns til salat eller som en siderett.