Næringsgjær – lær mer om denne smaksrike ingrediensen  

Hva er næringsgjær?

Næringsgjær er en inaktiv gjær, som blant annet brukes til å lage vegansk ost, som topping på popcorn eller andre retter for ekstra smak og umami.

Det lages ved at man dyrker gjær – som oftest arten Saccharomyces cerevisiae – i et sukkerrikt vekstmedie, for eksempel melasse, i flere dager. Etter dyrkingen deaktiveres gjæren med varme. Resultatet er gule, nøtte- og osteaktige flak.

Næringsgjær inneholder naturlig en del protein og B-vitaminer – rundt halvparten av næringsinnholdet er protein, litt avhengig av hvilket merke det gjelder. I tillegg er de fleste merker som regel beriket med flere næringsstoffer som B12, B6 sink, riboflavin og folat.

For å utnytte næringsfordelene ved næringsgjær anbefales det ikke at man varmer det opp, da noe av næringen kan gå tapt ved oppvarming. Samtidig er det ikke nødvendigvis dette produktet du skal bruke for å dekke ernæringsbehovet i løpet av dagen.

– Næringsgjær er ikke et kosttilskudd i seg selv, men mer en smakstilsetning eller et “krydder”, sier trenings- og ernæringsekspert Hege Jenssen.

Hva bruker man næringsgjær til – og hvordan?

– Jeg liker å strø det over stekte poteter, tofu og selvfølgelig på pasta, kommenterer Jenssen.

Den aller vanligste bruken er trolig i veganske oster, eller som topping på pasta i stedet for parmesan. Det er også godt i salater eller dressinger, og i gryter og supper for å gi mer umami og dybde. Det kan brukes akkurat som det er, ingen tilbereding er nødvendig.

Blander du den inn i litt havrerømme med hvitløk og en skvis sitron, og du har en enkel hvit saus til pizza – eller en enkel dip.

Hvor får man kjøpt næringsgjær?

De aller fleste helsekostforretninger selger næringsgjær. Engevita og Bjäst de mest vanlige merkene som. Noen nettbutikker selger store spann med det gule gullet, perfekt for næringsgjærentusiasten.