Eggehvitene er fra det amerikanske merket Healthier Comforts er laget med presisjonsfermentering. En spesiell gjær blir satt til å produsere ovalbumin, som utgjør hoveddelen av proteinet i eggehviter fra høner. Dette er en teknikk som brukes til alt fra insulin til fremstilling av vitaminer.
De veganske eggehvitene kommer i pulferform, er fri for GMO, kolesterol, meieriprodukter og salmonella. Alt man trenger for å lage eggehviten er å tilsette litt vann. Og siden det ikke er et eneste dyr involvert, er det helt vegansk.
På Reddit har flere delt sine kreasjoner med produktet, blant annet som eggerøre, der én bruker sier: «Selv om jeg liker tofu scramble, er dette på et helt annet nivå.”
Scrambled egg with animal-free egg white
by
u/krejit in
Veganivore
Hva med eggeplommen?
I dag er eggehviten enklere å produsere enn eggehviter. Det er fordi eggeplommen er noe mer kompleks enn eggehviter. Eggehviter er 90 prosent vann og 10 prosent protein, hvorav over halvparten av proteinene er ovalbumin. Eggeplommer inneholder 50 prosent vann, 30 prosent fett og 17 prosent protein.
Men det betyr ikke at ingen forsøker:
Det tyske selskapet Formo fikk i 2025 36 millioner euro for å videreutvikle flere produkter med presisjonsfrementering, blant annet egg. Disse er basert på en japansk bakteriekultur, koji. Siden dette allerede er anerkjent som en matvare i EU, kan Formo unngå noe av rammeverket for nye matvarer. Å vente på godkjenning er ofte er en flaskehals for disse selskapene, men flere produkter fra Formo finnes allerede på det tyske markedet – men ikke egg.
Hvordan kan presisjonsfermentering brukes til andre veganske produkter?
Presisjonsfermentering kan lage animalske ingredienser, som konkrete proteiner. Man kan ikke dyrke melk som en helhetlig væske slik som kuer gjør, men man kan dyrke de individuelle delene som utgjør melk, og så sette dem sammen til produkter som er like melk.
For eksempel bruker selskapet Perfect Day teknikken til å produsere ProFerm™, som er en helt vegansk myse.
Meieriprodukter er det mest åpenbare og “enkleste” markedet for veganske produkter laget med presisjonsfermenterte ingredienser. Kumelk, for eksempel, inneholder kun 3,3 prosent protein. 87 prosent er vann, resten er fett, laktose, protein, mineraler og vitaminer.
Forskning gjort av RethinkX på såkalte «disruptors» i meieriindustrien viser at disse nye presisjonsfermenterte produktene kan forårsake total kollaps av meieriindustrien ved å gå etter disse 3,3 prosentene, på grunn av små marginer og at industrien er støttet av subsidier og lobbyisme.
Det samme gjelder egg. Konkurrenter som produserer presisjonsfermenterte eller celledyrkede alternativer behøver ikke nødvendigvis å erstatte hele egget, men kun deler, slik eggehviten fra Healthier Comforts gjør.
Presisjonsfermentering brukes til å produsere mer enn egg og melkeprodukter: Kollagen og elastin er animalske proteiner som brukes mye i kosmetikk.
Impossible Foods’ kjente heme-protein som gir den blodige smaken til de plantebaserte burgerne er laget med teknikken.
Luyef er et spansk selskap som produserer bovint myoglobin, som gir mer kjøttaktig smak til ellers plantebaserte produkter.
