Bonvivant Cocktail Bistro, som ligger i Schöneberg-området i Berlin, åpnet dørene i 2019, og ble raskt en av områdets mest populære vegetariske spisesteder. Og med kokk Nikodemus Berger i spissen var Bonvivant aldri redd for å sprenge kulinariske grenser og stadig prøve nye ting.
Allerede i januar 2025 gjorde Berger hele middagsmenyen hos Bonvivant 100 prosent plantebasert som en del av restaurantens mål om både bærekraft og kulinarisk innovasjon. Og nå i slutten av januar i år, annonserte restauranten at de nå også har gjort sin lunsj- og brunch-meny helt vegansk, og dermed kuttet ut også alle retter på disse menyene som fortsatt inneholdt egg og melk. Det samme gjelder alle drinker og cocktailer på menyen.
Og dermed er Bonvivant Cocktail Bistro nå en av verdens foreløpig bare seks helt veganske restauranter med stjerne i Michelin-guiden.
Se dette innlegget på Instagram
Innovasjon uten begrensninger
Bonvivants overgang til en helt plantebasert meny skjedde ikke over natten, og i et intervju med magasinet Restaurant Ranking forklarer sjefskokk Nikodemus Berger at hans mål var at ‘en vegansk tilnærming’ skulle være ‘den beste smaken, den mest kreative maten, og det mest bærekraftige kjøkken.’
LES OGSÅ: Plantebasert reiseguide: Her spiser du vegansk i Berlin
Berger forklarer videre at han og hans kokker aldri ønsket å servere ‘alternativer til kjøtt’ men heller fokusere på å gjøre det absolutt beste og mest kreative ut fra de plantebaserte råvarene de benytter seg av. Ved å bruke lokale ingredienser som er i sesong og skape nytenkende, sofistikerte retter ønsker Bonvivant å vise at å tenke på bærekraft når man lager mat absolutt ikke betyr kjedelig eller lite variasjon, men heller det motsatte.
En bærekraftig fremtid
Det er ingen tvil om at dette er en tøff tid for restaurantbransjen verden over, og mange plantebaserte spisesteder har de siste årene måttet stenge dørene. Men Bonvivants eier, Jules Winnfield, ser fortsatt på overgangen til en helt plantebasert meny som et nødvendig steg fremover. Vegansk mat, sier Winnfield er fremtidens mat, og det er absolutt ingen grunn til at plantebasert mat ikke skal være av høy kvalitet og både nytenkende og grensesprengende.
Om Bonvivants overgang til en vegansk restaurant forklarer restauranteieren at han håper at dette vil være med å inspirere andre i bransjen, og vise at bærekraft og fine dining kan gå hånd i hånd.
