Michelin-kokk utvikler plantebasert kebab til franske skolekantiner  

Selskapet Pro à Pro leverer skolemat til over halvparten av franske ungdoms- og videregående skoler. For å få ungdommene til å spise mer plantebasert, har de alliert seg med stjernekokk Thierry Marx. Han har i senere år fremsnakket planterik mat og redusering av kjøttkonsumet.

Kebab er en skolemat-favoritt blant franske ungdommer, så en plantebasert kebab er et selvsagt valg:

Den nye retten er laget med en plantebasert farse, marinert med en blanding av rød miso, koreansk chili, soyasaus og pære. Den serveres i pita med ferske urter.

Å få ungdommene til å i det hele tatt spise i kantinene har vært en utfordring, så kjente formater som burger og kebab gjør det enklere for ungdom å velge sunn mat.

– 11- til 18-åringene er den første generasjonen som spiser plantebasert uten å gjøre en stor greie ut av det. For dem er det viktigste at det smaker godt, forteller Donatien Vanderbugt, salgssjef for Foodservice i ACCRO.

Lovpålagt med vegetarisk måltid én dag i uken

Det serveres en milliard skolemåltider til franske barn og ungdommer hvert eneste år. Disse måltidene har store ringvirkninger. Ikke bare for elevenes helse, men gjennom trykket på matsystemet vårt, dyrene og miljøet.

Siden 2018 har offentlige skoler i Frankrike vært forpliktet til å servere minst ett kjøttfritt alternativ i uken, som følge av EGAlim-loven.

Ved siden av dette kravet, må 50 prosent av maten være “av høy kvalitet og bærekraftig” og inkludere 20 prosent økologiske varer.

Hensikten med disse kravene er å redusere utslipp og sørge for sunnere mat.

Selv med kun ett vegetarisk måltid i uken, reduseres utslippene fra den franske skolekantinen med 14–19 prosent. Vannforbruk reduseres med 16–18 prosent, og fører til 22–27 prosent mindre avskoging.