For nå sier nemlig eksperter at det er nettopp denne grønnsaken som nå har gjennomgått en skikkelig ‘glow-up’ og ikke blitt mindre enn et viral fenomen, både på restauranter og å lage hjemme.
Og som med trender fleste i disse dager kan man nok takke sosiale medier for også kålens transformasjon fra traust til trendy. Ifølge Business Insider har Pinterest-søkene for oppskrifter som inkluderer kål gått rett i taket den siste tiden, og også på TikTok florerer det nå av kål-oppskrifter og virale retter som inkluderer den gode, gamle hodekålen.
Fiber er et hett tema
At nettopp kål er blitt noe nå alle vil ha er ikke så rart, mener ernæringsfysiolog og kokebokforfatter Rob Hobson. Til Business Insider forklarer han at kål er jo noe av det sunneste man kan spise, den er proppfull av næringsstoffer som beskytter og støtter opp om tarmhelsen vår, og som til og med kan være med på å beskytte hjernen vår mot sykdommer og for tidlig aldring.
– Vi har jo sett de siste årene at stadig flere har blitt opptatte av helse og såkalt ‘longevity’ – altså å leve lengre, og holde seg friskere lengre inn i alderdommen. Og det er mye snakk om tarmens mikrobiome og tarmhelse, og nettopp kål er en skikkelig supermat for dette.
Hobson forklarer videre at de som er på jakt etter å få i seg mer fiber og dermed ta vare på tamhelsen har nå fått med seg at kål er en innertier når det gjelder dette, i tillegg til at den kanskje er noe med den billigste grønnsaken man kan kjøpe.
– I en verden hvor flere snakker om såkalt fiber-maxxing og hvor fermentert mat går viralt i sosiale medier så er det egentlig gnaske logisk av kål nå er blitt trendy, røper Hobson, som sier at han tror fiber kommer til å overta fra proteiner som det hippeste innen helse og ernæring i 2026.
Kål – sunn og billig supermat
At kål kommer til å blir stadig mer populært å spise utover det neste året er ikke Hobson alene om å tro. Ifølge spørreundersøkelsen The Future of Wellness 2025 oppga hele 84 prosent av amerikanske forbrukere av helse og velvære er deres hovedprioritet når de kjøper mat, og at de ønsker å spise mer av mat og matvarer som har en direkte positiv effekt på helsen.
Og her passer jo kål perfekt inn.
– Kål er en rik kilde når det gjelder fiber, noe som vi vet er bra for fordøyelsen og tarmhelsen vår. I tillegg ‘mater’ fiber de gode bakteriene i tarmen vår. Kål er også rik på vitamin C, som er med på å beskytte cellene i kroppen mot skade, og vitamin K, som spiller en stor rolle når det gjelder beinbygningen vår. I tillegg har kål få kalorier, noe som også gjør denne grønnsaken ideel for de som prøver å passe vekten, forklarer Hobson.
Det snakkes også stadig mer om hjerne-helse, og da spesielt om hvordan vi kan beskytte hjernen mot for tidlig aldring og andre sykdommer. Og også her kan, ifølge eksperter, kål ha en positiv effekt.
Dean Sherzai er necrolog og demens-forsker, og har tidligere uttalt til Business Insider at å spise grønne grønnsaker som hodekål og grønnkål er hans beste tips for å beskytte hjernen mot kognitiv svikt. Bare ved å få i oss to porsjoner om dagen av disse grønnsakene kan man redusere inflammasjon i kroppen betraktelig, og også stabilisere blodsukkernivået, noe man vet er to av de mest viktige stegene mot å beskytte seg mot alderrelaterte sykdommer som blant annet demens.
Pinterest spår kål-boom
Ifølge Pinterest har søkene for oppskrifter som inkluderer kål gått opp med 110 prosent bare det siste året, noe som gjør at de nevner kål i sitt nyeste trend-rapport for hva de tror kommer til å gjelde i 2026.
– I årene fremover vil vi slutte å være så opptatte av å bruke blomkål til alt, og krone kål som den nye kongen av kjøkkenet. Kål kommer til å serveres som alt fra taco til steak og til og med bli brukt i drinker og cocktails, skrev Pinterest nylig som hva som kommer til å røre seg når det gjelder mattrender i 2026.
Og restaurantbransjen har fått dette med seg, i alle fall i USA, hvor stadig flere retter som inkluderer nettopp kål dukker opp på landet restaurant-menyer.
